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9/24(火)リニューアルオープン！横浜ベイシェラトン＆タワーズペストリー「ドーレ」新しく生まれ変わった全貌をレポート

横浜ベイシェラトン＆タワーズペストリー「ドーレ」

掲載日：2024年09月27日

更新日：2024年09月27日

9/24(火)リニューアルオープン！横浜ベイシェラトン＆タワーズペストリー「ドーレ」新しく生まれ変わった全貌をレポート

横浜ベイシェラトン＆タワーズでは2024年9月24日(火)に開業26周年を記念し、新たな一歩を踏み出すという意味を込めて地下1階のペストリーショップ「ドーレ」がリニューアルオープンします。

横浜駅地下街に面し、ホテル利用者のみならず通勤・通学や横浜駅に立ち寄る人など多くの人から愛されてきたペストリーショップ「ドーレ」。今回のリニューアルでどのように生まれ変わったのか、その全貌をお伝えします！

◆リニューアルポイント① 「フレンチモダン＆オーガニック」ホテルの上質さと親しみやすい店内へ！
◆リニューアルポイント②時代に合ったおもてなしスタイル
◆リニューアルポイント➂進化系パンや幻のカカオのチョコレートなど新作パン5種類＆ケーキ6種類が登場！
- - 新作パン①・②「ピスタチオクリームとチェリーのパンスイス」＆「チュアオチョコレートとカスタードのパンスイス」
- - 新作パン➂「和栗のデニッシュ」
- - 新作パン④・⑤「パンドロデヴ」＆「パンドロデヴフィグ」
- - 新作パン⑥「クグロフサレプロヴァンサル」(冬季発売予定)
- - 新作ケーキ①「チュアオ」
- - 新作ケーキ②「マロンドール」
- - 新作ケーキ④「フリュイ・ローズ」
- - 新作ケーキ⑤「ガナッシュモンテショコラブランフレーズ」
- - 新作ケーキ⑥「タルトフィグ」
◆まとめ
- - 店舗情報

◆リニューアルポイント① 「フレンチモダン＆オーガニック」ホテルの上質さと親しみやすい店内へ！

内装リニューアルのポイントは、「フレンチモダン＆オーガニック」。明るく開放感のある「白」を基調とし、ホテルの上質さを象徴する「ゴールド」をアクセントに取り入れたデザインの「フレンチモダン」スタイルに一新。また、パン棚は木目調にすることにより、温かさも感じられる店内です。

一方、「黄金色(フランス語でDORER)にこんがり焼き上げたパンを変わらずお届けする」という創業当時の思いから、黄金色＝きつね色を重ねて作られたお馴染みのきつねのロゴマークは変えずに引き継がれています。

◆リニューアルポイント②時代に合ったおもてなしスタイル

ホテルらしい上質なおもてなしを体感できる有人の接客・レジは残しつつ、通勤やお昼休みなど忙しい合間時間に訪れる方々がスムーズな買い物ができるように最新のセルフレジを導入。

また、選びやすく手にとりやすいショーケースも設置し、より気軽に利用しやすいような工夫がされています。

その他、店舗スタッフのユニフォームデザインを一新。ドーレカラーをベースにした親しみのあるデザインに、足元はパンツ＆スニーカースタイルでスタッフの働きやすさもアップさせています。

◆リニューアルポイント➂進化系パンや幻のカカオのチョコレートなど新作パン5種類＆ケーキ6種類が登場！

今回のリニューアルに伴い、新たなパンとケーキがラインナップに仲間入り。
まずは、ベーカリーからご紹介します！

(写真左)ペストリーシェフ西村和之氏 (写真中央) ショコラティエパレドオールシェフ三枝俊介氏 (写真右)ベーカーシェフ森広竜司氏

「食べログパン EAST百名店2022」にも選出れた「ドーレ」。創業当時から「ドーレ」のベーカリーを担当し、数々の人気商品を生み出してきたベーカーシェフ森広竜司氏が今回も新作パンを作り上げました。

毎日食べても飽きない味を意識し、しっかりと生地を発酵熟成させ小麦やバターの甘みや風味を感じられる味を追求。「パンは生鮮食品なので買ったその日のうちに食べて欲しい！」と語られていました。

新作パン①・②「ピスタチオクリームとチェリーのパンスイス」＆「チュアオチョコレートとカスタードのパンスイス」

こちらは、今話題の進化系クロワッサン！「ピスタチオクリームとチェリーのパンスイス」はパリパリとした食感のクロワッサン生地に、濃厚なピスタチオクリームと甘酸っぱいチェリーが絶妙にマッチした逸品です。口に入れた時に広がるバターの風味とパンの食感、ピスタチオの香ばしさとチェリーのフルーティーさがたまりません！

「チュアオチョコレートとカスタードのパンスイス」は、希少なカカオ「チュアオ」を使用した贅沢なチョコレートと濃厚なカスタードクリームが絶妙に融合した一品です。チョコの深い風味と滑らかなカスタードが口の中に広がり、どの世代の方も楽しめる味です。

進化系クロワッサン「パンスイス」はシリーズ化されるとのことですので、今後の商品にも注目です！

新作パン➂「和栗のデニッシュ」

これからの季節にぴったりの秋を感じられる「和栗のデニッシュ」は、サクサクのデニッシュ生地にたっぷりとマロンペーストを詰め込み、熊本県産の和栗を贅沢にトッピング。森広シェフ曰く「少し値段は張ってしまうが、ホンモノにこだわって、美味しさに全振りした商品です」とのことで、旬のこの時期にしか味わえないホンモノの味をぜひ。

新作パン④・⑤「パンドロデヴ」＆「パンドロデヴフィグ」

フランス「ロデヴ」地方発祥の「パンドロデヴ」は気泡が大きくふんわりとした高加水のハード系パン。

外側は硬めで香ばしく、中はふんわりとした食感が楽しめます。1日目はそのままの味わいを楽しみ、2日目はハムやレタスなど好きな食材を挟んでサンドウィッチに、3日目はトーストして味わうのがおすすめです。

「パンドロデヴフィグ」は、イラン産の白イチジクとアーモンドを贅沢に混ぜ込んだ商品。白イチジクの自然の甘さとアーモンドの香ばしさがマッチした、シェフイチオシの逸品です。ワインやシャンパン、チーズなどと合わせて楽しむのもよさそうです。

新作パン⑥「クグロフサレプロヴァンサル」(冬季発売予定)

「クグロフサレプロヴァンサル」はオリーブ、ベーコン、セミドライトマトなどがたっぷりと詰まった贅沢なクグロフ。隠し味にトリュフペーストを練りこんでおり、全体の味を風味豊かにまとめ上げています。

続いては、新作のケーキ5種のご紹介。

ショコラティエパレドオールの三枝シェフが監修し、フランス菓子をベースに「素材を活かし、ジュエリーのようなケーキ」をコンセプトに作られています。

また、横浜ベイシェラトン＆タワーズの公式アンバサダーのアレックス・ラミレス氏の縁で取り扱っているベネズエラ産の世界的に希少なカカオ“チュアオ”を使ったケーキが登場。ここでしか食べられないケーキに注目です。

新作ケーキ①「チュアオ」

“チュアオ”カカオの名前からそのまま名付けられた「チュアオ」は、贅沢に“チュアオ”を使った逸品。ナッツの生地と、ノワゼットをアクセントに加えた濃厚な味わいのケーキで濃厚さだけでなく、“チュアオ”が持つ柑橘系のフルーティーな香りと爽やかな酸味を楽しめる、まさにここでしか出会えない味わいです。

新作ケーキ②「マロンドール」

「マロンドール」は、ラム酒で香りづけした“チュアオ”のホワイトチョコレートクリームを使用、マロンを贅沢に練りこんだフィナンシェとマッチした深みのある味わいの贅沢な一品。ゴロゴロ入った栗の食感を楽しみながら、ホワイトチョコレートクリームとカシスやフランボワーズの甘酸っぱいソースとのハーモニーが絶品です。